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家常美食网 豉汁蒸凤爪的做法

中创食谱网 http://www.wzweixin.com.cn 2019-06-29 15:06 出处:网络 编辑:

  豉汁蒸凤爪做法简单是鸡爪做法。大全的常见菜,不一定要看豉汁蒸凤爪视频才能学会,但怎么做。豉汁蒸凤爪。最好吃,跟着家常美食网。的做法图解来做这道豉汁蒸。凤爪吧。


  豉汁蒸凤爪的介绍:


  古人在饮食上讲究以形补形,说白了也就是吃什么,补什么。您要。是心脏不好。吃点猪心,肝儿不。好了来点儿猪肝鸡肝鸭肝儿的,脑子不好的吃猪脑吧,总之这事儿见仁见智,有些鲍鱼也不是很理解,比如猪脑,吃了是不是能迅速蹿升到猪的智商?嗯,还有待。科学论证。今天来个豉。汁蒸凤爪,以形补形,补补。筒子们那受冻的。爪儿吧··






  

豉汁蒸凤爪的食材和调料:



  





鸡脚

8。只







花生


100克







蒜蓉

一小勺







蚝油


一大勺







干豆豉

1/2小勺






豆豉。辣酱

1/2小勺







白胡椒

1/4小。勺






广东米酒

1/2。小勺








生抽


1小勺







老抽


一小勺







干辣椒

2根







香。油


1/4小勺








冰糖


4-5。粒






麦芽

10克







热水

8ML







白醋


20ml







花雕酒

1/4小勺








3片







料酒

1大勺






生粉

少许







  
教您豉汁蒸凤爪的家常。做法,如何做。豉汁蒸。凤爪才。好吃





  
一、

鸡脚洗净后剪掉指甲(属于美容项目)



  
二、

用刀斩断鸡脚后部小腿骨,只保留肥厚的肉垫。和爪子部分



  
三、

锅内做水,水开后放入姜片和料酒,然后下入鸡脚,煮3分钟左右期间撇去浮沫



  
四、

捞出鸡脚晾。干表面水分备用



  
五、

麦芽糖用热水融化



  
六、

融化后加入白。醋和花雕酒搅拌均匀制成脆皮水



  
七、

将调好的脆皮水均匀的刷在晾干的鸡脚上,然后再将。鸡脚晾干(可以反复刷两三次,但每次要晾干后再刷下一次)



  
八、

将表。皮晾干的鸡脚下入油锅中炸制(油温六成热)成金黄色



  
九、

捞出炸好鸡脚控干油后迅速放入冰水。中浸泡一小时



  
十、

花生米泡温水后。去皮备用



  
十一、

去皮花生垫在碗底,上面放上泡好的鸡脚,上锅蒸制20分钟左右









  
十二、

将调料部分的调料全部混合,搅拌均匀备用



  
十三、

将蒸。过的鸡脚用刀。从中切成两半。后表面蘸上一些生粉(生粉不要裹得太多)



  
十四、

然后倒入事先调。好的酱汁



  
十五、

搅拌均匀后继续上锅蒸。制30。分钟左右完成






  家常美食小贴士:


  这款菜只使用鸡脚的前半部分(胶质多而肥美。),后半部。分斩断后也不要丢弃,可以制作泡椒凤爪或炖汤时使用



将鸡脚事先用水烫。煮一下(飞水),可以去除鸡脚中禽味,水中加。入姜片和料酒效。果更佳



脆皮水的调制方法有很多种,不过原理都类似,主要依靠两种调料,一是用含糖分重的。调料,如麦芽糖,蜂蜜,醪糟汁等,这些调料主要是。在炸制时。起上色的作用。二是用醋。类调料,如白醋、香醋、大红浙醋等,用这些东西可以使原料表。皮绷紧,便于炸制时上。色均匀。



炸至时鸡脚表皮要晾干,不然会出现严重的迸溅现象。(老惊险。了),炸制时也可盖上盖子防止。迸溅,但要注意锅盖留。一小缝,以便。水汽出来,不然开盖后依旧崩你一脸,哈哈



炸制后放入冰水浸泡(一小时最低限),可使鸡脚吸足水。分,蒸制后口感软糯。



在鸡脚上裹上少许生粉,可以使酱汁均。匀的沾。在鸡脚上,使鸡脚蒸制后更加入。味,注意生粉不要裹得过后,沾上一些即可,过厚会使汤汁变的。过度粘稠



此菜制作过程略有些繁琐,但每一步都有其道理,尽量不要省略(最好别省),祝你成功。哈



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