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家常美食网 芙蓉鲫鱼的做法

中创食谱网 http://www.wzweixin.com.cn 2020-03-25 02:58 出处:网络 编辑:


  芙蓉鲫鱼的做法简单是湘菜菜谱的常见菜,不一定要看芙蓉鲫鱼视频才能学会,但怎么做芙蓉鲫鱼最好吃,跟着菜谱大全的做法图解来做这道芙蓉鲫鱼吧。


  菜系及功效:湘菜


  芙蓉鲫鱼的制作材料:


  主料:鲜鲫鱼2尾……750克 胡椒粉……0.5克 鸡蛋清……5个 葱……25克 熟瘦火腿…………15克 姜……15克 绍酒…………50克 鸡清汤……250克 精盐……5克 鸡油…。…15克 味精……2克


  芙蓉鲫鱼的特色:


  洞庭湖区盛产荷包鲫鱼,肥胖丰腴,形似荷包,质地细嫩,甜润鲜美,是鱼类中的上品。此菜即以荷包鲫鱼为主料,配以蛋清同蒸,味道鲜嫩,落口即溶,是湖南传统名菜。


  教您芙蓉鲫。鱼怎么做,如何做芙蓉鲫鱼才好吃


  1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,斜。切下鲫鱼的头和尾,同鱼身一起装入盘中,加绍酒和拍破的葱姜,上笼蒸10分钟取出,头尾和原汤不动,用小刀剔下鱼肉。  


  2、将蛋清打散后,放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤,加入精盐、味精、胡椒粉搅匀,将一半装入汤碗,上笼蒸至半熟取。出,另一半倒在上面,上笼蒸熟,即为芙蓉鲫鱼,同时把鱼头、鱼尾蒸熟。  


  3、将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出,头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头,拼成鱼形,撒上火腿末、葱花,淋入鸡油即成。


  注意:  


  鲫鱼不可久蒸,以10分钟为度,蒸的时间过长,肉死刺软,不易分离,鲜味尽失。




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